Bilmeyenlere anlatmak lazım nasıl olur nasıl yapılır diye; gerçi muhakkak bir tılsım vardır bu lezette yapan ellerde ama ben gördüğüm kadarıyla tulum peyniri nasıl yapılıyor anlatayım. Koyunlardan süt sağılıp çok ince süzgeçlerden geçiriliyor yörelerde kadınlar çit dedikleri bezlerden süzüyorlar ve ateşe koyup hafif ılıyana kadar ateş üzerinde kalıyor. Ateşten alıp ılıyan süte maya yapılıyor yerel tabirle maya çalınıyo mayalanma işlemi tamamlanınca süt dinlendiriliyor.Tutmuş peyniri parça parça ayırıyorlar temiz bir şekilde hazırlanmış özel çuval benzerinden yapılmış torbalara koyup üzerlerine ağırlık koyup süzülmeye bırakılır, süzülen peyniri tuzlayıp keçi veya koyun derilerine sıkı sıkı basılır ve tekrar ağırlık koyarlar işte bu peynir yıllarca serin yerde muhafaza edilebilir. Gördüğünüz gibi çok zahmetli bir iştir ve Erzincanın dünyaya tanıtımında büyük etkisi vardır eğer lezzetli bir tulum yemek isterseniz şimdiden sipariş verebilirsiniz.

Tulum peynirinin uzun süre muhafaza edilmesi için yaylarımızda, deri içerisine yerleştirilerek serin yerlerde bekletilir. İhtaç oldukça muhafazasından çıkarılarak tüketimi yapılır.

................Tulum peyniri hayvan postu içinde yapılan Türkiye'nin çeşitli yörelerine özgü peynirlere verilen addır. Tulum peyniri Türkiye'nin çeşitli yerlerinde büyük farklılıklar gösterir. Bingöl, Erzincan, Elazığ, Tunceli ve Erzurum bölgelerinde üretilen tulum peynirine Şavak Tulum Peyniri adı verilir.
................Şavak tulum peyniri imalatı sütü sağımdan sonra mayalanır ve ısıdereçesi 35derecede sabitlenecek muhafaza alanında tutulur peynir mayalandıktan sonra ince süzeklerde suyu süzdürülerek 5 saat bekletilir.2 veya 3 gün tuzlanmadan bez torbalarda kamarı dışar atıncaya kadar bekletilir ve püre kıvamında ezdirilerek kayatuzuyla tatlandırılarak deri içine sıkıbir şekilde hava boşluğu olmayacak şekilde yerleştirilir veya kaya tuzuyla tatlandırıldıktan sonra bez torbalarda 20 veya 25 gün kamilleşme dediğimiz etaba kadar bekletilir ve tekrardan plastik bidonlara sıkı bir şekilde yerleştirilir
................Kemah kaya tuzunun Şavak Tulum peynirinde önemli bir tatladırma özelliği vardı.Ayrıca dünyada çok az peynir vardırki çiğ sütten imal edilir inşallah erzincan tulum peyniri bu özelliğini kaybetmezde önemli bir tat güzelliğimizi kaybetmemiş oluruz.
................Tulum peyniri yöre halkının en çok tüketimini yaptığı gıda ürünlerinin başından gelmektedir. gerek yapımındaki zahmet gerekse uzun süre muhafaza edilebilmesi yaylalarda yaşayan yöre halkının en çok tercih ettiği peynirlerin başından gelmektedir.
................Tulum peyniri iç tüketimden çok ülke içi tüketimede sunulmaktadır. Şavak tulum peyniri adıyla ün yapan tulum peyniri gün geçtikçe iç pazarda en çok tüketilen gıda ürünlerinin başında gelmektedir.
................Tulum peyniri kendi ününü aşarak yurt dışı ihracatını yapmaktadır. Şavak Tulum Peyniri olarak yurtdışında, başta Almanya, Fransa, Amerika, Rusya, İngiltere gibi ülkelere ihraç edilmektedir.
................Bazı girişimcilerimiz yurt dışındaki ülkelerde kurdukları tesislerle tulum peynirini bu ülkelerde üretmektedirler.